美味しいお米の炊き方　〜山下農場のお米をより美味しくお召し上がり頂くために〜


　　1.　研ぐ

　　　　◇　大量の水(出来れば汲み置きの水)を使い、力を入れ過ぎず、スピーディーに。
　　　　　　　（あまりノンビリしていると、お米に余計な水分を吸収され、食味が落ちてしまいます。）
　　　　◇　最初のひとかきを10秒くらいで捨て切ると、ぬか臭さがつくのを防げます。
　　　　◇　水が澄むまで（3〜4回位）洗う。

　　2.　浸す

　　　　◇　水の適量は、新米では標準量〜少なめ（5%程度）、古いお米は少し多めに。
　　　　　　　使用する水は、市販のお水。もしくは水道水の湯冷ましや置き水にする。
　　　　◇　新米は浸さずに、すぐ炊き、古いお米は40〜60分位は浸しておきましょう。
　　　　　　　（季節や、お米の品種、新米・古米で、浸す時間はそれぞれ変わります。
　　　　　　　　また、ご飯の硬さはお好みによるため、色々試してベストの水加減を見つけて下さい。）

　　3.　炊く

　　　　◇　お奨めはガス炊飯器。それが無ければIH炊飯ジャーが良い。
　　　　　　　（大きな火力が使えて、火力のコントロールができるものが理想的）
　　　　◇　お米を炊飯器に入れたら、お米の表面を平らにし（吹きこぼれと炊きムラの原因を無くす）、
　　　　　　　木炭や竹炭を入れると、ぬかやカルキなどの雑臭の少ない
　　　　　　　美味しいお米に炊き上がります。

　　4.　蒸らす・混ぜる

　　　　◇　炊き上がってもすぐに蓋は開けず、15分くらい蒸らします。
　　　　◇　その後、粒を潰さない様に、切る様にしゃもじを入れます。
　　　　　　　ご飯と釜の間にしゃもじを入れ、釜に沿って一周させ、上と下のご飯が入れ替わるように、
　　　　　　　軽く混ぜます。

　　5.　保温

　　　　◇　電子ジャーで保温する時間の目安は、5時間程度。長時間の保温は、ご飯の艶を奪い、
　　　　　　　変色や臭いの元になります。
　　　　◇　電子ジャー内の水分が減ってパサついてきたら、食べる30分くらい前に、1合につき1個
　　　　　　　の氷を入れておくと、しっとりとしたご飯に生まれ変わります。